白晓华在熬制羊肉汤。

□记者　王都君　文/图

　　一碗看似普通的羊肉汤，究竟靠什么秘诀让人回味无穷?它又为何能进入安阳市级非物质文化遗产名录?今天记者就带您走近白家老号清真羊肉坊，感受咱安阳本土羊肉汤的原汁原味。

　　现场

　　3月28日9时许，记者来到位于市惠苑街与曙光路交叉口附近的白家老号清真羊肉坊。羊汤用大碗盛，放在一个有回民字样的托盘里，旁边放着两个饼，看着就有食欲。奶白色浓稠的羊肉汤，醇而不腻，加一点点特制的辣椒油，味道纯正。吃口烧饼喝口汤，或者干脆把烧饼放进汤里，让人大呼吃得过瘾。

　　“我家住在安阳桥附近，有段时间，我都会骑将近40分钟的自行车来这家店吃。”今年40岁的张先生告诉记者，他隔三差五就会来，有时还会约上三五好友同来，尤其是在冬天，喝完热腾腾的羊肉汤，全身都暖和起来。

　　打探

　　为打探羊肉汤的秘诀，记者找到了白家老号清真羊肉坊的老板、白家老号清真羊肉汤技艺的传承人——今年47岁的白晓华。

　　“我们这里的羊肉汤好喝，首先是在选羊上很讲究。”据白晓华介绍，店里用的都是山羊，生在山区，生性好动，自然瘦肉就多，肉质纤维细长不腻。除此之外，白家羊肉汤在配料上也很有一套。“我们的调料都是特制的，是白家祖传的秘方。”白晓华笑着说。

　　羊肉汤好喝,还没有羊膻味，这是如何做到的呢?白晓华揭秘说，山羊宰杀后，经过一天时间的排酸工序，排酸过后的骨、肉一起放入冷水中浸泡，等血水沥净之后，才放入锅中开始熬制。

　　“水开后才能放肉，煮的时候不要盖锅盖，煮半个小时再放料……”、“熟肉切片也有诀窍，不能太厚不能太薄……”“大火攻，小火稳，最重要的就是翻锅，要求主厨必须勤快，不停地清渣除杂，这样待老汤成了,入碗的羊肉汤才是一锅不含杂质的纯正乳白色羊肉汤。”白晓华说。

　　传承

　　据白晓华介绍，其祖辈都是卖羊肉汤的。上世纪20年代，白晓华的姥姥从内黄县逃荒至安阳市区，以卖羊肉汤养家糊口。后来，姥姥将手艺传给了白晓华的母亲。时过境迁，这一特色名吃历经岁月流转，经母亲和白晓华不断改进，更有名气了。

　　羊肉汤受到顾客热捧，也让白晓华开始思考要以此为主打，制作出其他种类的美食。经过多年的实践摸索，店里推出了三鲜烩面、丸子汤等一系列新产品，这些美食都端上了白家老号的餐桌，同样受到了顾客的喜爱。2013年，白家老号清真羊肉汤被列入安阳市级非物质文化遗产名录。

　　随着“白家老号”这个牌子被叫响，白晓华也办起了分店。眼下，安阳本地就有4家店，河北邯郸、肥乡还有两家。白晓华说：“我儿子现在正读大学，他想毕业之后来接我的班，把白家老号清真羊肉汤的技艺传承下去。”

　　链接

　　俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉汤是将羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮，熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，配上各种调味料而成。